“水為茶之母、器為茶之父”。一杯好茶的呈現(xiàn)，摻雜著許多綜合因素的影響，除了茶葉、水質和茶具外，泡茶時水的注入方式對茶湯的香氣與口感也起著非常關鍵的作用。
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沖茶注水時考察著茶藝師對泡茶的水溫，注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細，出湯的時間等等因素的掌控，每一個環(huán)節(jié)足見功夫，考驗著沖泡者對茶葉品質的掌控。
注水的方式主要關系到茶底和水流的動靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。今天，莫老師為大家介紹三種常見的注水方式：定點沖泡法、回旋法、鳳凰三點頭。
一、定點沖泡法
水沿盞邊緣沖入，從出湯口的直徑對立點注水，水需要經過茶葉方才濾出，這一注水方式的好處在于，可以減低茶湯出現(xiàn)“水味（茶味單薄，水的味道明顯）”的現(xiàn)象。適用于需要出湯很快的茶或碎茶。
二、回旋法
水流呈順時針沿盞邊緣沖入，以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時間溶合度增加。
注水時要注意根據“注水速度”配合“旋轉速度”，如果水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。這樣的注水方式適合比較茶味清淡的茶品，或者泡到后期，滋味不那么濃了，也可使用這種方式。例如：適合嫩度比較高的白茶、綠茶。
以上兩種方法，相同之處在于都不是高沖，而是壺嘴低就，讓出水口距離落水點盡量近一些；且都不能直接對準茶葉沖擊，而是順著容器的邊緣，緩緩注水。
三、鳳凰三點頭
上下三次提拉注水，好似鳳凰三點頭，寓意是向賓客表示的敬意。
鳳凰三點頭需要注意手法，輕提手腕，正所謂水聲三響三輕、水線三粗三細、水流三高三低、壺流三起三落，手腕的力量和柔性決定了茶湯品質。此外手腕還要柔中帶剛，充滿控制力，方能實現(xiàn)同響同輕、同粗同細、同高同低、同起同落的精妙手法，讓出品的每碗茶湯保持一致。
此法適宜沖泡葉片肥厚且緊實的茶品，以水柱擊打茶葉，使茶葉舒展，茶汁得以浸出，細嫩的茶品忌用此法。
看起來很復雜的注水方法，其實本質上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。俗話說的“香靠沖，湯靠吊”就是這個意思，想要茶香高揚加強力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
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